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  • 啤酒缓冲性、稳定性是详细介绍

    2019-03-09

    啤酒缓冲性,是指在其pH范围内具有一定的缓冲能力。而啤酒缓冲容量是衡量啤酒缓冲能力的大小。本文主要从啤酒的缓冲体系组成和缓冲体系两方面,对啤酒pH值以及缓冲容量、浊度之间的关系进行跟踪分析。 啤酒的缓冲性在一定程度上决定了成品啤酒的pH值,并控制成品啤酒的pH变化幅度。当啤酒pH从4.5降到3.9时,啤酒抵抗微生物的能力增加,非生物稳定性增加,风味稳定性降低。 啤酒或麦汁缓冲容量的定义:每100mL啤酒(麦汁)......

  • 如何稀释高浓度啤酒?

    2019-03-09

    简单讲,高浓度啤酒稀释技术就是在糖化生产高浓度麦汁,经过发酵和后酵贮藏,在啤酒灌装前加入稀释水,使之达到希望的原麦汁浓度和酒精含量。 此项技术缘于人们对低浓低醇啤酒需求的增长。近年来,西方国家开始流行低浓低醇啤酒,其原麦汁浓度一般为7P—9P,而酒精含量则在1.0%—3.0%。低浓低醇的生产技术五花八门,有真空蒸馏法、透析法、反渗透法、低温接触法、限制发酵法和稀释法等。根据原有设备的平衡能力,在麦汁制备工......

  • 如何用啤酒设备酿造黑啤酒?

    2019-03-09

    啤酒的颜色,从浅色,淡黄,古铜,棕红色,棕黑色到深黑色,可以形成一个连续的光谱。什么原因决定人们酿制不同颜色的啤酒呢?那么是不是像人们说的那样,越黑的啤酒就越有营养呢? 由于各个地区的水质不同,各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。现在我们知道,酿制啤酒的优质水源酸碱pH值为5.3左右。但是在那时候的人民几乎全是“水盲”,不知道水质的软硬对酿造的影响。值得庆幸的是,人们从实践中发现,如......

  • 酿酒起源于哪里?

    2019-03-09

    最新的考古发现表明,早在新石器时代中国人老祖先已经开始发酵酿酒了,发酵酿酒地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。这一研究成果的出现,震惊了全世界。它改写了中国的酿酒历史,同时也向世界表明,中国才是最早掌握酿酒技术的国家,比中东早了1600多年。由中国科技大学科技史与科技考古系教授张居中和美国宾夕法尼亚大学教授帕切克·格文合作完成的这项研究成果的报告发表在2004年12月6日出版的美国《国家科学院学报》上。...

  • 每一瓶青啤,都有一个“绿色基因”

    2019-03-06

    “像重视产品质量一样重视环保工作,像管理青啤百年酵母一样管理污水处理,这是我来到青啤老师傅给我上的第一课。”王妍说,她在青啤从事环保工作最大的体会就是绿色环保意识,是渗入每个员工骨髓里的。“‘好心有好报’是新员工入职首先要培训的环保课,在保证品质的基础上,青啤不仅追求安全消费,也非常注重消费者的绿色消费。” “青啤在国外名声很响,产品也很受欢迎。毕业时听朋友说青啤福州公司建新厂要招人,而且跟......

  • 个人角度谈谈啤酒文化

    2019-03-06

    从来没有见过这样推崇啤酒的。在他的语言表述中,往杯子里倒啤酒是有讲究的,喝啤酒的学问是深奥的。光靠嘴皮子说当然是不够的,在整餐饭的过程中,这位老兄基本上有50%左右的时间处于手拿啤酒瓶穿梭于各位食客中劝酒的状态,再加上妙语不断,饭当然吃得热闹非常。 真正的高手要从酒文化慢慢和你聊起。诸如:酒瓶举得足够高,才能砸出丰富的泡沫;啤酒泡沫中富含的二氧化碳进入胃中,遇热膨胀通过打嗝排出体外,从而达到令......

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